作り方

1. マヨネーズを作る。ハンドミキサーで卵を滑らかになるまで回す。少しずつオリーブオイルとサラダ油を加え、乳化させる。レモン汁を加える。ヨーグルトと混ぜ、塩とコショウ、ニンニクで味を調える。
2. ボウルにじゃがいも、すりおろした紫玉ねぎ、千切りにした根セロリを入れ、混ぜ合わせる。自家製マヨネーズ、パセリを加え、冷蔵庫で冷やす。
3. 小さめの鍋に揚げ物用の油を入れて加熱する。ケーパーを水切りしてコーンスターチと混ぜ、きつね色になるまで数分揚げる。ペーパータオルの上に上げ、油を切る。
4. 2を皿に盛りつけ、揚げたケーパーを上に乗せて完成。