作り方

1. 鍋にポルチーニ茸を入れ、温かい野菜のゆで汁で戻す。鍋に火はかけないでおく。
2. バターとオリーブオイルで、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
3. 1を中火で温める。
4. 2の玉ねぎが透明になったらリゾット米を加え、4等分に切ったマッシュルームを加えながらゆっくりとかき混ぜる。
5. リゾット米が白くなったら、戻したポルチーニを加える。そこに野菜の茹で汁を半分加え、沸騰させて煮詰まるまで火にかける。沸騰させながらリゾットをクリーミーにしていく。水分が少なくなり、好みの味になるまで、茹で汁を適宜足しながら調理する。
6. 最後にバターとゴルゴンゾーラを加え、溶けきったらお皿に盛りつける。クレソン、ゴルゴンゾーラチーズ、オリーブオイルをかけて完成。