作り方

1. ドライトマト、オリーブオイル、水、バルサミコ酢をフードプロセッサーへ入れ、滑らかになるまで回す。塩、コショウで味を調える。オーブンを250℃に予熱する。
2. 予熱している間に、野菜の串焼きを作る。くし切りにした玉ねぎ、3cm×3cmの角切りにしたビーツ、輪切りにしたナス、3cmの輪切りにした長ネギを用意する。ドライオレガノとオリーブオイルをかけ、塩、コショウで味を調える。野菜があめ色になるまで10分程オーブンで加熱。
   
3. フライパンでオリーブオイルとバターを加熱する。バターの表面が泡立ってきたら、皮を取った舌平目を入れ、ひっくり返さずに火を通す。上側は、スプーンでオリーブオイルとバターをすくいかけて調理する（5～6分程）。
   
4. 舌平目をフライパンから取り出し、ドライトマトドレッシングと野菜の串焼きと一緒に盛り付け、紫バジルを飾り付けて完成。