作り方

1. ビーフメダリオンに塩、コショウで下味をつけ、お好みの焼き加減（おすすめはミディアムレア）になるまでグリルする。（オーブンまたは弱火のグリルで調理する）
2. コーンパイのピュレを作る。とうもろこしをミキサーにかけ、ミルクと3～4分混ぜ合わせ滑らかな液状にする。40gの砂糖と一緒に中火で鍋にかける。沸騰したら弱火にし、バジルの葉を加える。とろみがつくまで時々かき混ぜながら加熱する。バター50gと、メリケン、塩コショウを加えて味を調える。
3. 残りのバターとオリーブオイルをフライパンで加熱する。エシャロットに艶がでてくるまで炒める。黄金色になってきたら、砂糖40g、塩コショウを加え、柔らかく半透明になるまで炒める。
4. 皿にコーンパイのピュレ大さじ2をたらし、ビーフメダリオンを２枚ずつ乗せる。エシャロットと肉汁を盛り付け、残りのバジルで飾り付けて完成。