作り方

1. ジャガイモは茹でて皮を剥き1cm×1cmの角切りにする。紫玉ねぎと赤パプリカは5mmの角切り、パセリ、コリアンダー、チャイブはみじん切りにし、ジャガイモと合わせてボウルに入れておく。
2. マヨネーズを作る。ボールに卵を割りいれ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。少しずつオリーブオイルを加え、乳化させる。潰したニンニク、レモン汁、マスタードを加え、塩、コショウで味を調える。
3. 手順1の野菜にマヨネーズ加え混ぜ合わせたらポテトサラダの完成。皿にスモークサーモンを盛り付け、オリーブオイル、メリケンを少量かけて完成。