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ポーク・テンダーロインのカラメルオニオンソース キヌアとマッシュルームクリーム添え

豚の柔らかいロース肉を使ったポークステーキです。(テンダー=柔らかい、ロイン=ロース肉)

ポーク・テンダーロインのカラメルオニオンソース キヌアとマッシュルームクリーム添え

材料(2人分)

●キヌア

キヌア        125g
カレーパウダー    小さじ1/2
熱湯         500cc
塩          少々

●マッシュルームクリーム

バター        適量
エシャロット     20g
マッシュルーム    125g
生クリーム      125cc
パルメザンチーズ   少々

●ポーク・テンダーロイン

オリーブオイル     適量
ポーク・テンダーロイン 1枚

●カラメルオニオンソース

赤玉ねぎ      1個
砂糖        大さじ1/4
塩         少々
コショウ      少々
赤ワイン      50cc
バルサミコ酢    大さじ1

作り方

  1. キヌアを調理する。
    冷水でキヌアを3分程すすぎ、苦みを除く。鍋に油を敷き、キヌアとカレーパウダーを加える。軽く熱し、沸騰したお湯をかぶるくらいに入れる。塩を加え、低温で12~15分加熱したら、鍋から取り出しておく。
  2. マッシュルームクリームを作る。
    フライパンにバターをしき、粗めのみじん切りにしたエシャロットを柔らかくなるまで炒める。マッシュルームを加え、柔らかくなるまで調理する。生クリームを入れて一煮立ちさせたら火を止めて完成。
  3. テンダーロインを調理する。
    別のフライパンに少量のオリーブオイルをしき、テンダーロインの表面に焼き目をつけ、フライパンから出しておく。
  4. カラメルオニオンソースを作る。
    4と同じフライパンで薄くスライスした赤玉ねぎをあめ色になるまで炒め、砂糖、塩、コショウ、ワインを加える。
  5. 少し煮詰まったらテンダーロインをフライパンに戻し、バルサミコ酢を加え、蓋をして5分加熱する。火を通しすぎないように気を付ける。
  6. 皿に盛る直前に、電子レンジ対応の器にキヌアを入れて蓋をし、レンジで加熱しておく。パルメザンチーズをマッシュルームクリームに加え、丁寧に混ぜる。
  7. テンダーロインとカラメルオニオンソースを皿に盛りつけ、キヌアとマッシュルームクリームを添えて完成。

この料理に合うワイン

「20バレル・リミテッド・エディション」シラー

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このような食べ応えのある豚肉の料理には、「20バレル・リミテッド・エディション」シラーが最高のお供です。しっかりとしたタンニンで構成されているワインなので、豚肉の脂分とマッチし、食が進みます。


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