作り方

1. グリーンキヌアを作る。パセリ、ミント、アサツキ、タラゴンにオリーブオイルを加え、クリーミーになるまでフードプロセッサーにかける。レモンジュースを加え、塩・コショウで味を整える。調理したキヌアを加えてよく混ぜる。
2. プラムオニオンソースを作る。鍋でオリーブオイルを温め、玉ねぎをあめ色になるまで炒める。プラムとチキンストックを加える。プラムが型崩れしないよう柔らかくなるまで弱火で煮込む。
   
3. 別の鍋でオリーブオイルを温め、牛ヒレ肉の全面を焼く。中火で6～8分焼くか、好みの焼き加減になるまで焼く。
4. 牛フィレ肉、グリーンキノアとプラムオニオンソースを同じ皿に盛りつけて完成。