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ビーフメダリオンのグリル チリ産コーンパイのピュレ

メダリオンカット(円または楕円の円筒形にカット)をした牛肉の料理です。

ビーフメダリオンのグリル チリ産コーンパイのピュレ

材料(4人分)

ビーフメダリオン   800g
塩          適量
コショウ       適量
オリーブオイル    100cc
エシャロット     300g

●コーンパイのピュレ

とうもろこし     12個
牛乳         100cc
砂糖         80g
バジル        5枚
バター        100g
メリケン*      適量


作り方

  1. ビーフメダリオンに塩、コショウで下味をつけ、お好みの焼き加減(おすすめはミディアムレア)になるまでグリルする。(オーブンまたは弱火のグリルで調理する)
  2. コーンパイのピュレを作る。とうもろこしをミキサーにかけ、ミルクと3~4分混ぜ合わせ滑らかな液状にする。40gの砂糖と一緒に中火で鍋にかける。沸騰したら弱火にし、バジルの葉を加える。とろみがつくまで時々かき混ぜながら加熱する。バター50gと、メリケン、塩コショウを加えて味を調える。
  3. 残りのバターとオリーブオイルをフライパンで加熱する。エシャロットに艶がでてくるまで炒める。黄金色になってきたら、砂糖40g、塩コショウを加え、柔らかく半透明になるまで炒める。
  4. 皿にコーンパイのピュレ大さじ2をたらし、ビーフメダリオンを2枚ずつ乗せる。エシャロットと肉汁を盛り付け、残りのバジルで飾り付けて完成。

*「メリケン」はチリのスパイスです。スモークした赤唐辛子、トーストしたコリアンダーシード、クミン、塩が入っており、チリでは専門店などで販売されています。

この料理に合うワイン

「オーガニック」カベルネ・ソーヴィニヨン/カルメネール/シラー

「オーガニック」カベルネ・ソーヴィニヨン/カルメネール/シラー

バランスの良いブレンドで、余韻に木質の香りとトースト香が残るワイン。グリルしたメダリオンとクリーミーなコーンパイのピュレと相性抜群です。バーベキューの概念を変える美味しさです。


no family trees, no dusty bottles, just quality wine